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| e_o 发表于 2016-2-9 00:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 电饼铛版香酥芝麻蛋卷[15P] 电饼铛版香酥芝麻蛋卷的做法1. 鸡蛋加白糖打散，过一下筛  2. 倒入融化的黄油拌匀后，筛入低筋粉拌匀  3. 拌好的面糊是很细腻粘稠的状态  4. 洒入黑芝麻拌匀。可以看到面糊上鼓起的泡泡，很薄的气泡，但是很“坚强”，哈哈  5. 下面开始摊“饼”。冷锅，锅中不必放油，舀一勺面糊放在电饼铛中间，用刮板推平，推成方形圆形都无所谓，反正卷起来都是长条  6. 做第二个的时候，因为锅底有余温，面糊凝固得很快，来不及用刮板推开，所以不如第一个摊得那么薄  7. 小火慢慢加热  8. 边缘出现微微焦痕，关火，用余温烘熟  9. 用铲子小心铲起边缘，卷向另一边  10. 饼很薄，边缘离开电饼铛就凉得很快，用手和木铲边卷边推动，很快就卷好了  11. 热的时候蛋卷是稍软的，放置一会儿凉透了就很酥脆啦      烹饪技巧 1、用平底不粘锅也可以做，但是一定要控制好火候。用电饼铛的话更方便，还有花纹的； 2、其实做的过程中感觉在面糊里先不放黑芝麻，在摊饼的同时直接洒在表面，那样一开始摊面糊的时候可以用刮刀推得更薄更均匀，不会受芝麻粒的妨碍； 3、如果用不粘锅，最好两个锅换着用，在一个锅里有余温的时候，先用另一个摊饼，会把面糊摊得更薄。不过我觉得我摊得已经很薄了，再薄都不敢拿了，一用力就碎渣渣可肿么办。 |
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